대체육의 대표적인 종류 5가지
- 대두 기반 제품: 두부 및 템페와 같은 대두 기반 육류 대체품은 가장 흔하고 널리 사용되는 제품입니다. 사용 가능한 육류 대체품. 단백질 함량이 높고 다목적이며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
- 밀 기반 제품: 세이탄 또는 밀 글루텐과 같은 밀 기반 육류 대체품 , 또한 인기있는 선택입니다. 고기와 같은 질감을 가지고 있으며 스튜, 수프, 볶음과 같이 전통적으로 고기를 사용하는 요리에 자주 사용됩니다.
- 완두콩 단백질 기반 제품: 완두콩 단백질 기반 육류 대체품은 최근 몇 년 동안 점점 인기를 얻고 있습니다. 버섯은 고기의 질감과 풍미를 모방하는 능력 때문에 식물성 버거, 소시지 및 기타 가공 식품에 자주 사용됩니다.
- 버섯 기반 제품: 버섯은 육류 대용을 포함하여 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다용도 재료입니다. 고기 같은 식감과 풍부하고 풍미 있는 풍미가 있어 채식 및 비건 요리에 많이 사용됩니다.
- 콩류 기반 제품: 렌즈콩, 병아리콩, 콩은 단백질의 훌륭한 공급원이며 채식주의 및 비건 요리에서 육류 대체물로 자주 사용됩니다. 햄버거와 미트볼에서 칠리와 카레에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
대체육의 장단점
장점:
- 환경적 지속 가능성: 대체 육류는 종종 대체 육류보다 더 환경적으로 지속 가능한 선택으로 마케팅됩니다. 천연 자원을 덜 사용하고 온실 가스 배출량이 적기 때문입니다.
- 동물 복지: 많은 사람들이 동물의 고통을 줄이고 동물 복지를 증진하기 위한 방법으로 대체 육류 제품을 선택합니다.
- 건강: 일부 대체 육류 제품은 특정 건강상의 이점을 제공할 수 있는 기존 육류 제품보다 포화 지방과 칼로리가 낮습니다.
- 다양성: 대체 육류 제품은 사람들에게 다양하고 새롭고 흥미로운 옵션을 제공할 수 있습니다. 채식주의자 또는 비건 채식을 따르거나 동물성 제품 소비를 줄이려는 사람.
단점:
- 가공 식품: 많은 대체 육류 제품은 고도로 가공되고 높은 수준의 나트륨, 첨가물 및 방부제가 포함될 수 있습니다. 최소한으로 가공된 전체 식물성 식품만큼 건강하지 않습니다.
- 비용: 일부 대체 육류 제품은 기존 육류 제품보다 더 비쌀 수 있어 저소득층이 쉽게 접근할 수 없습니다.
- 맛과 질감: 일부 사람들은 대체 육류 제품의 맛이나 질감을 좋아하지 않을 수 있으며, 이로 인해 이러한 제품을 식단에 포함시키는 것이 더 어려울 수 있습니다.
- 알레르기 및 과민증: 일부 대체 육류 제품 콩이나 밀과 같은 일반적인 알레르겐이 포함되어 있을 수 있으며 이러한 성분에 대한 알레르기나 과민증이 있는 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
앞으로의 성장 추세
대체 육류 제품의 판매는 최근 몇 년간 빠르게 성장하여 식물성 식단과 지속 가능성에 대한 소비자의 관심이 증가하고 있음을 반영하고 있다. 시장조사기관 닐슨의 자료에 따르면 2020년 미국의 식물성 육류 대체재 소매 매출은 45% 성장해 총 14억 달러에 달했다. 시장조사기관 민텔의 자료에 따르면 유럽에서는 2020년 식물성 육류 제품 매출이 49% 증가했다.
대체육 시장의 성장은 동물 농업의 환경적 영향에 대한 인식 증가, 동물 복지에 대한 우려, 식물 기반 식단의 건강 이점 등 다양한 요인에 의해 주도되어 왔다. 게다가, 많은 소비자들은 단순히 그들의 가치와 취향에 맞는
새롭고 흥미로운 음식옵션을 찾고 있다.
코로나19 범유행이 일부 공급망을 교란하고 식품산업 전반에 영향을 미쳤지만 대체육류 시장의 성장세는 지속되고 있다. 사실, 일부 산업 전문가들은 소비자들이 그들의 음식 선택의 건강과 환경적인 영향에 대해 더 많이 우려함에 따라, 전염병이 실제로 식물 기반 식단에 대한 관심을 증가시켰을 수도 있다고 믿는다.
전반적으로, 대체 육류 시장이 빠르게 성장하고 진화하고 있다는 것은 분명하며, 이러한 추세가 앞으로 어떻게 계속해서 발전할지 지켜보는 것은 흥미로울 것이다.
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